[分享]：一份民国初年的满汉全席

wangrui161

民国初的满汉全席单：
四拼碟子：盐水虾、佛手蜇、松花蛋、芹菜头、南瓜腿、头发菜、白板鸭、红皮萝卜。
四高庄碟：红杏仁、大青豆、小瓜子、白生仁。
四鲜果碟：桔子、青果、石榴、鸭梨。
四蜜饯碟：白桔、枇杷、绣球、青梅。
四果品碟：白桃仁、茶尖、松子仁、桐子仁。
四糖饯碟：苹果、莲子、百合、南荠。
八大件：清炖一品燕菜、南腿炖熊掌、溜七星螃蟹、红烧果子狸、扒荷包鱼翅、清炖凤凰鸡、
清蒸麒麟松子仁、杏仁酪、石榴烩空心鱼肚。
十六个小碗：红烧美人蛏干、炒雪花海参、炮炒螺丝鱿鱼、炒金钱缠虾仁、烩青竹猴头、
锅贴金钱野鸡、蜜汁一品火腿、烧珊瑚鱼耳、金银翡翠羹、溜松花鸽子蛋、虾卧金钱香菇、
烧如意冬笋、烩银耳、炸鹿尾、烩鹿蹄、烹铁雀。
八样烧烤：四红：烧小猪、烧鸭子、烧鲫鱼、烧胸叉。四白：白片鸡、白片羊肉、白片鹅、白片肉。
四碟：片饽饽、荷叶夹、千层饼、月牙饼。
八押桌碗：诲蝴蝶海参、红烧沙鱼皮、汆蛤士蟆、清蒸四喜、红烧天花鲍鱼脯、酿芙蓉梅花鸡、
烩荷花鱼肚、烩仙桃白菜。
四上随饭碗：金豹火腿炒南荠、南腿冬菜炒口蘑、冬笋火腿炒四季豆、金腿丝溜金银绿豆芽。
四个随饭碟：炝苔干、拌海蛰、调香干、拌洋粉。
点心：头道：一品鸳鸯、一品烧饼、随杏仁茶。二道：炉干菜饼、蒸豆芽饼、随鸡馅饺。
      三道：炉牛郎卷、蒸菊花饼、随圆肉茶。四道：炉烙馅饼、蒸风雪糕、随鱼丝面。
四样面饭：盘丝饼、蝴蝶卷、满汉饽饽、螺丝馒头。
四望菜碟：干酪、白菜、桃仁、杏仁。
饭：米饭、稀饭。

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满汉全席有钱都难以凑齐一桌
1楼的还缺了最主要的山八珍和海八珍

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加四川满汉全席菜单一个：
四川满汉全席：
手碟：毛目瓜子、白大扁豆。
四相盘：扎板羊羔、芹王冬笋、甜溜鸭片、冻子鸡丝。红卤鸽脯、酱汁面筋、宣威火腿、南糟螃蟹。
四热菜：炸金钱鸡塔、香花炒肚丝、锅贴鲫鱼片、炒稻田鸡腿。
四水果：京川雪梨、玲珑佛手（各两份）
四糖碗：冰糖银耳羹、湘莲子羹、冰糖蛤士蟆、广荔枝羹。
四蜜饯：金丝蜜枣、蜜寿星桔、蜜汁樱桃、蜜汁橄榄。
八中碗：芹菜春笋、奶油鲍鱼、鸭腰蛰头、翡翠虾仁、蝴蝶海参、掼耳子鸡、蟹黄银杏，金丝山药。
八大菜：清汤鸽蛋燕菜、红烧南边鸡、玻璃鱿鱼、冬菇子鸡、鱼翅烧乌金白、棋盘鱼肚、扬州大鱼、火腿菜心。
四红：叉烧奶猪、叉烧宣腿、烤大田鸡、叉烧大鱼。
四白：佛座子、剑头鸡、哈耳粑、项圈肉。
到堂点：奶皮如意卷、冰汁杏闱汤。
中点：五仁葱油饼、虾仁粉丝汤。
席点：哪玛米糕、荠菜烧卖、芝麻烧饼、桐川软饼。
茶点：炸玻璃油糕、烧鲜茨茹饼、煎水晶包子、煎玫瑰饼、另跟杏仁茶。
随饭菜：耳烩宣腿丝、野鸡雪里蕻、豆芽炒鸭片、香菰近南菜，蚕豆香豆米饭，菜心稀饭。
甜小菜：虾瓜、酱瓜。

加广州满汉全席菜单一份
广州菜单：
到奉：（客人到后敬奉的点心）：每位：蟹肉片儿面、咸甜美点四式。
茗叙：香茗，红瓜子、银杏仁。
第一度：两冷荤：京都熏鱼、花蕊肫肝。热荤：鸡皮鲟龙、蚝油野菰、一品上汤官燕、
        干烧大网鲍鱼、炒梅花北鹿丝、雪耳白鸽蛋、金陵片皮鸭。跟饽饽一度。鲜奶苹果露，精美甜点四式。
第二度：两双拼：菠萝拼火鹅、云腿拼腰润。热荤：合核肾肝片、夜香鲜虾仁、红扒大裙翅、鹤寿松龄、
        翡翠珊瑚、口蘑鸡腰、烧乳猪全体。跟千层饼、酸辣汤、酸菜、岭南咸点心一度。跟长寿面一碗。
第三度：两冷荤：卤水猪利、青瓜皮虾。热荤：熊掌炖鹧鸪、凤肝拼螺片、麒麟吐玉书、杜花耳鸭、如意鸡成对。
        跟片儿烧一度，申江美点心一度。跟长春汤一碗、会伊府面九寸。
第四度：两双拼：露笋拼白鸡、酥羌拼彩蛋。热荤：烩金钱豹狸、鹿尾也蚬鸭、鼎湖罗汉斋、清汤雪蛤、
        哈儿巴一扎。跟如意卷一度、雪东甜点心一度、冰冻杏仁豆腐。
第五度：（压席菜）：玉兰广肚、乌龙肘子、清蒸海鲜、锅烧羊腩。
四饭菜汤：咸鱼、油菜、咸蛋、牛腩、蛋花汤，稀饭、硬饭。
三十二围碟：四京果：酥合桃、奶提子、杏脯肉、荔枝干。四生   果：鲜柳橙、潮州桔、沙田柚、甜黄皮。
            四糖果：糖冬瓜、糖椰角、糖莲子、糖桔饼。四水果：水莲藕、水荫强、水马蹄、水菱角。
            四蜜饯：蜜饯金桔、蜜饯枇杷、蜜饯桃脯、蜜饯柚皮。
            四酸菜：酸青梅、酸沙梨、酸子羌、酸荞头。
            四冷素：酥甘面根、卤冷白菌、申江笋豆、蚝油扎蹄。
            四看果：像生时果，雀鹿蜂猴百子寿桃一座。
            四