[讨论]：餐饮建筑的餐厨比？

mylion · 发表于 2003-12-26 15:53:38

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现在的餐饮建筑餐厨比还按资料集的1:1吗？总觉得技术改进了、净菜也多了，厨房是不是可以小些了？可就是找不到依据！*-*7

482217 · 发表于 2003-12-26 18:44:13

1：1，不能高于1：1.5但是根据酒店规模和档次，档次越高厨房的比重会适当增加，家装里面，厨房可分中西厨房

mylion · 发表于 2003-12-29 23:03:48

今年做了几个食堂，老总说资料集太老了，没必要按1:1做，可是没依据我不敢呀，结果挨老总批……

zhiyongfan · 发表于 2003-12-30 01:51:35

我们通常是1:2,,报建都能批下来.使用起来效果也不错.现在多了很多的现代化厨房设备,和市场结构的改变,应该改一下规范了.
而且报建时还可以转弯.

mylion · 发表于 2003-12-30 18:05:43

4楼说：我们通常是1:2,,报建都能批下来.使用起来效果也不错.
真的？我也觉得应该改一下规范了

不川一夫 · 发表于 2003-12-30 21:28:51

没必要那么严格，差不多就可以了

mylion · 发表于 2003-12-31 18:57:34

虽说差不多就可以了，可也得有个依据呀，不然心里总没个谱

zhouxj · 发表于 2003-12-31 22:24:04

还是按规范吧
不然，审图过不去呀

mylion · 发表于 2004-1-2 20:21:06

饮食建筑的厨房设计是个难点，比如厨房的流线、设哪些房间、各功能房的大小、排水、防蚊虫、灶台的选择与布置等等，大家有没有些心得体会，拿出来交流一下。

胡熊 · 发表于 2004-1-19 13:12:28

还是应该1：1，厨房大一点不会有坏处。

wzw · 发表于 2004-1-19 13:29:38

原则上1：1
可以适当增减厨房面积
只要不是太离谱
应该没问题
我刚做过一个1：0.8审图没问题

482217 · 发表于 2004-1-20 05:23:42

0审图专门对厨房不会提出太多质疑，主要考虑人流疏散，卫生，不会对面积太多在意，厨房大一些我个人也认为是。

mylion · 发表于 2004-1-30 10:22:31

厨房大一点是不会有坏处，问题的关键在于经济利益，厨房是后勤辅助面积，餐厅才是营业面积，营业面积越大越赚钱，后勤辅助面积越小服务质量越低，现在流行的实际做法都是餐厅比厨房大很多，而不是我们建筑设计时的那样，常常是我们建筑设计与装修脱节，我们是按规范来，业主是要按经济效益来，理论与实际脱节，这之间的差距还不小，算是谁的悲哀呢？……

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