[转贴]：食物不如热着吃

yudianghu

饮食应当依照季节特点进行变化，这谁都知道，但究竟怎么变化，其中的学问还不少。

　　在寒冷的冬天，凉菜很容易引起人体的一些不适。吃热菜不仅可以避免一些寄生虫类的疾病，也可以起到很好的防寒保暖的作用。尤其对于一些中老年人，吃热菜更加有利于养生。

　　喝热粥是饮食暖身的一种办法。

　　养生家认为，早、晚餐喝点热粥是大有好处的，这既能生津止渴、增进食欲，又能补养身体，很多的粥类还对一些疾病具有一定的治疗作用。

　　专家支招

　　专家 北京大学医学部营养与食品卫生学系博士后　唐云安

　　冬天为什么不能贪凉食

　　从现代医学来解释，在寒冷的环境中，机体要维持体温平衡，对热能的需要量显著增加。寒冷刺激甲状腺素分泌增加，可使基础代谢增高10%~15%，从而使人体热能消耗量大大增加。低温下的寒战，笨重的防寒服增加了身体负担并使活动受限，亦使能量消耗增加。此外，低温可刺激体内一些代谢酶的活力增高，使机体的氧化产热能力增强，热能的需要量也随之增加。因此，冬季饮食的营养特点主要就是增加热量，热饭热菜趁热而食，可以增加更多的能量摄入，以增强机体的御寒能力。

　　从人体消化功能特点来看，37℃是各种消化酶的最适活性温度，与此相当或相近的温热食物进入胃肠道后能使消化酶很快发挥最佳消化活性，从而更好地促进营养素的消化吸收。从精神心理因素方面来看，在天气寒冷的时候，餐桌上热气腾腾的饭菜汤，既可增进食欲，促进消化液分泌增多，胃酸增高，有利于营养素的消化吸收，又可暖心，消除寒冷感，协调内分泌，增强抗病力。

　　而冷食要先经过热化才能进入消化过程，因而要消耗机体一部分热能，会令人感到更加寒冷。冷食较快地进入机体还会刺激各系统器官血管、神经、肌肉收缩或痉挛，制约胃肠消化液的分泌，抑制消化酶的活性，不利于营养素的消化吸收和利用，还可能导致脾胃功能紊乱、激素水平失调、机体抵抗力降低，并可诱使一些疾病发生。因此，冬天不能贪吃冷食，特别是胃肠功能虚弱的老年人、婴幼儿及胃肠病患者更要忌吃冷食。

　　对于健康成年人，适量吃冷食也有一定的保健作用，可提高胃肠耐寒能力以增强其功能，有助抗病健体、延年益寿。但须注意，食冷食不能一蹴而就，更忌暴饮暴食，要根据自己的情况逐步适应，养成习惯才会有益健康。

　　热粥

　　暖心又暖胃

　　状元粥

加热方法：煮热法制作过程：1.先煮米，至九成熟；

　　2.在粥内放入核桃仁、瓜子仁、松仁、芝麻仁、花生仁，五仁寓意五子登科。煮熟，即可。

　　口味及其特点：五仁的香味，加上一点文化的味道，非常有趣。此粥可以大补元气，健脾胃。

　　　　鲜菊花莲藕粥

加热方法：煮热法制作过程：1.先煮好底粥，至九成熟；

　　2.然后把莲藕放入继续煮；3.放入鲜菊花、枸杞、青豆等。口味及其特点：这是一道锅仔粥，不光味道鲜美，而且颜色好看，淡淡的菊花香气氤氲。可以随时加热，一般一份容量大概是2碗半~3碗。

　　　菠菜鸡茸粥

　　加热方法：煮热法制作过程：1.把底粥煮成九成熟；2.把鸡胸肉绞成的鸡茸以及蛋花煮熟；

　　3.放入菠菜，煮开即可。

　　口味及其特点：这道粥味道鲜美，而且营养丰富，能补肝肾、壮阳、明目。

　　　
　　紫苏杏仁瘦肉汤

　　材料：紫苏叶、杏仁、瘦肉、陈皮

　　做法：先将紫苏叶和瘦肉洗干净，再连同杏仁、陈皮放入滚水中煲滚，最后加盐。

　　口味及其特点：紫苏叶可以驱寒解热，杏仁可以化痰止咳，特别适合在北方的寒冷干燥气候中饮用。

　　热菜

　　营养又好吃

　　沙煲鱼头
加热方法：煮热法

　　制作过程：1.将鱼头抹上盐，煎到肉发黄；2.加清水，用大火烧开；3.撒入调料，以及白豆腐、紫苏、酸菜等。营养价值：原汁原味，含有丰富的蛋白质和卵磷脂。口味及其特点：鱼的味道新鲜可口，肉多味美。

　　鱼头还可以涮吃。

　　沙煲土鸡
加热方法：烧开法

　　制作过程：1.先将宰好的土鸡一只洗干净；2.用温水把鸡放入锅内烧开，去腥味以及其他的杂味，待用；3.用姜和葱以及油炝锅；4.加清水，把鸡放入锅内，烧开；5.将所有的材料转到沙锅内炖制；6.炖熟后，加入洗净的野山菌、枸杞、党参、红枣等药材即可。

　　口味及其特点：土鸡的特色香味浓厚，野山菌营养价值高，含有丰富的矿物质。