[分享]：冬日美食（涮羊肉篇）

wangrui161 · 发表于 2003-12-26 11:24:37

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北京的涮羊肉一定要五六十斤重的内蒙集宁的羯绵羊（实际上只选用上脑、小三岔、大三岔、磨档、黄瓜条等部分，不过十五斤左右），因为这种羊没有膻味，而且肉质最嫩。在操作是，刀功高超的厨师可以把一斤羊肉切成六寸长、一寸宽的四五十片，其薄如纸。火锅炉膛内的炭火要选青杠木锻制的木炭，名杠炭或银炭，耐烧，火力也旺。调味品要有芝麻酱、酱油、乳腐卤、卤虾油、黄油、醋、辣椒油、腌韭菜花等多种调料，以备选用。同时，吃涮羊肉还要配芝麻酱和现烙的烧饼佐餐。

温久和 · 发表于 2003-12-26 11:30:43

在这寒冷的季节，吃上一餐刷羊肉会很过瘾，今天我请客，大家一起来吧

xim8869 · 发表于 2003-12-26 11:43:15

这么会吃，真的佩服！又学一招！

prestress · 发表于 2003-12-26 20:38:54

美食家!我可没那么悠闲!

wangrui161 · 发表于 2003-12-27 08:01:30

这图片是自己做的吧？

抗震珠 · 发表于 2003-12-29 07:18:31

还是北京的涮羊肉最好吃

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