[教你一招]：麻婆豆腐要如何做才真的叫麻婆豆腐。

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麻婆豆腐是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为"陈麻婆豆腐"，其饮食小店后来也以"陈麻婆豆腐店"为名。1909年出版的《成都通览》已将此店;“陈麻婆之豆腐”，列入与包席馆正兴园、钟汤圆等店齐名的22家“成都之著名食品店”。《成都竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。麻婆豆腐由于名声卓著，已流传全国，乃至日本、新加坡等国家。

    此菜的特色是以"烧"法烹之，在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗，外围一圈透亮的红油，如玉镶琥珀，具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。

    原料：

    质地细嫩的鲜豆腐：500克

    牛肉沫：200克

    郫县豆瓣：两至三勺

    淀粉：两至三勺

    蒜粒、干花椒、小葱葱花：各少许

    制作方法：

    1、将买来的新鲜豆腐切成小方块，淀粉兑以两至三勺冷水，搅匀；

    2、在炒锅内加入少量油，将郫县豆瓣轻轻炒几下，闻到香味时加入一碗清水(冷热均可)，搅拌，煮热；如果喜欢辣味较重，可以自酌加入适量辣椒油，

    3、将切好的豆腐倒入，在锅中加少许干花椒粒，并配以少许盐(视个人口味，因豆瓣酱已有很重的咸味)、胡椒粉，轻轻搅拌让锅里的各种配料分布均匀。注意：豆腐易碎，搅拌时一定要轻，锅铲要触及锅底；

    4、中火煮上几分钟，待锅中汤料翻滚，豆腐入味的时候，加入已经切好的牛肉沫，加入蒜粒、味精(一般不主张味精受热时间太久，所以加入时间晚，能化即可)，和均，翻炒至牛肉沫变熟；

    5、大火状态下加入搅匀的淀粉水。最后的一步非常关键，这是麻婆豆腐成型的要点所在，加入后迅速用锅铲在锅中翻几下，淀粉受热凝结，整个菜浑然一体；

    6、捞出，装盘，撒上花椒粉和小葱葱花。

zhynt

由叫“麻婆”的人来做，随便怎么做都叫“麻婆豆腐”

自由的鱼

最初由 zhynt 发布
[B]由叫“麻婆”的人来做，随便怎么做都叫“麻婆豆腐” [/B]

有道理，：）

注册狂

很好！我正好买了两盒豆腐不知如何处理

ericeden

昨日和朋友吃饭，发现一个菜，别的地方叫做日本豆腐，这里称作钓鱼台豆腐。。。。。

hdpp

最初由 zhynt 发布
[B]
由叫“麻婆”的人来做，随便怎么做都叫“麻婆豆腐”[/B]

用“麻婆”卖的豆腐来做，也可叫“麻婆de豆腐”