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如何正确选择果蔬不是件容易的事!

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发表于 2015-3-4 13:49:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

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  该酒楼还有一款新菜叫XO酱爆酿茄子,当然茄子是主角,不过鱼胶和XO酱绝对是不容失掉的配角。据了解,把茄子切片,在中间切成一条缝放鱼胶,油炸至金黄色,捞起;放XO酱、姜片和油炸好的茄子一起爆炒,一碟美味“XO酱爆酿茄子”便做成了。吃时清香酥脆,不油不腻。另一款“麦香万寿果煮鱼肚”也颇具特色,材料为麦片、木瓜、丝瓜、红萝卜,还有日本芋丝和鱼肚,一起煮至熟透便可,吃起来很清淡可口,但营养不减。

  煮美味先要识拣靓果蔬

  做一道具有诱惑力的夏季果蔬菜,除了烹饪技巧和精确的调味,更缺不了挑选好的材料。夏季的瓜果蔬菜很丰富,但是对于很多家庭主妇来讲,如何正确选择果蔬不是件容易的事。

  中式烹饪高级技师刘红喜先生提醒,从健康与营养角度来说,夏季应吃多吃凉性蔬菜如苦瓜、丝瓜、黄瓜、菜瓜、西瓜、甜瓜、番茄、茄子、芹菜、生菜、芦笋、豆瓣菜、凉薯等,都属凉性蔬菜,这些凉性菜多有清热袪毒、美容养颜之作用;另外,如苦瓜(凉瓜)、苦菜、苦丁茶、苦荞麦、苦笋等苦味蔬菜应多吃,其利于夏季防暑,袪暑湿。从蔬菜的品质来说,市场上的时蔬丰富多彩,但是要挑一样真正好的蔬菜并不简单。如挑选扁豆时,不要只看颜色好,绿色就行。其实这是一个误区,扁豆的种类很多,品种不一样那么其外表的表现也不一样,因此得用手摸摸。即使颜色翠绿,只要手感支棱的就是老的,手感绵软的就是嫩的。

  还有一种叫“门茄”的茄子,这种茄子水气多,如果想做一碟美味的“红烧茄子”,必须先把茄子切成块,然后放锅里烙烙,让其散出自身多余的水汽,这样的门茄烧出来才好吃。

  所以,家庭主妇们,菜市场虽大,但选择蔬菜可不能大意,做个真正的烧菜主妇。
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