[分享]：潮韵工夫茶道

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要泡出一壶好茶，首先必须准备上好的乌龙茶，一般用的是铁观音，其它如黄枝香、大红袍、水仙茶也可。茶具最好用中国宜兴紫砂茶壶。水以山泉为上，矿泉水次之，用过滤后的自来水也可以。火最好用炭火，故此茶颇重视烹茶、泡茶之法，名曰工夫茶。
第一步：温杯烫罐    温杯烫罐也叫“治器”，包括：起火、掏火、扇炉、洁器、候水、淋杯（壶）等六个动作。先起火大约十几分钟后，当水声飕飕作响时，那就是“鱼眼水”（95℃——98℃的水）将成，应立即将水壶提起，淋罐淋杯，起到高温消毒的作用，同时使杯内外温度一致。
第二步：引龙入宫  引龙入宫也叫“纳茶”。就是将茶叶倒在一张白纸上，粗细分开，把最粗的放在罐底和壶嘴处，再将细末放在中层，最后才将粗叶放在上面，这样，纳茶的工夫就完成了。
第三步：闻声起羹  闻声起羹也叫“候汤”。《茶说》云：“见其沸如鱼目，微微有声，是为一沸；铫缘涌如连珠，是为二沸；腾波鼓浪，是为三沸；一沸太稚，谓之婴儿沸；三沸太老，谓之百寿汤；若水面浮珠，声若松涛，是为二沸，正好之候也。”科学的说法，泡工夫茶的水温最好是95℃——98℃。
第四步：高山流水  当水二沸时，就可以提水壶冲茶。揭开茶壶盖，将沸水环壶口，沿壶边冲入，切忌直冲壶心。提水壶宜高，正所谓“高冲低斟”。高冲使开水有力地冲击茶叶，使茶的香味更快地挥发，而茶叶中单磷酸则来不及溶解，所以茶水才不会有涩滞。冲水这个程序可以说是各程序中最重要的。
第五步：淋盖刮沫  也叫“春风拂面”。冲水一定要冲满，茶壶是否“三山齐”，水平面如何，这时就可以看到了，好茶壶水满后茶沫浮起，决不溢出，左手提壶盖，右手提水壶，轻轻刮去茶沫，然后盖定。
第六步：里应外合  里应外合也叫“淋罐”。即盖好壶盖，再以滚水淋于壶上。一是使热气内外夹攻，逼使茶香精迅速挥发，追加热气；二是小停片刻，罐身水分全开，即时是茶熟；三是冲去壶外茶沫。潮汕人有个风俗，第一遍茶水是不喝的，用来清洗茶叶，同时清洗茶杯。
第七步：货如轮转  潮汕有句俗话说“烧盅热罐”也即洗 杯，乃是冲功夫茶中最有意思最富艺术性的动作。即用一个茶杯竖放于另一个茶杯中，用三只手指转动清洗，表示财富滚滚的意思。熟练者可以同时用两手洗两个杯，动作迅速，声调铿锵，姿态美妙。
第八步：关公巡城、韩信点兵，即是洒茶。第一遍茶水洗过茶杯之后，再从第三步做起，候汤、冲水、淋罐。洒茶也有四字诀：低、快、匀、尽，以使茶香不散，茶味不涩，茶温持久。潮汕人还有个说法称为“韩信点兵”，取“韩信点兵，多多益善”的意思。
第九步：敬茶品茗  敬茶也有个讲究，就是先从左边的第一个客人开始敬起，从左至右。因为中国的传统是以左为先。品茗也有讲究，用右手的拇指和食指端着茶杯的边沿，中指护着杯底，叫“三龙护宝”，无名指和尾指收紧，不能指向别人，以示对别人的尊重。