[建议]：大热天的，免费教大家做点凉皮！＾＿＾

一心

　面粉（最好是高筋面粉）2杯（1杯240ml，2杯面粉大约250克）；
　　凉水约2杯；
　　盐1小匙(3克)。
　　
　　【做法】
　　1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑。

                               
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2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。 这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。

                               
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3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。

                               
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4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。

                               
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5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。


　6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。

                               
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7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。


8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。

                               
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　9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。
　　第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；
　　第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。
  

                               
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10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。

                               
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11、 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入自己喜欢的调料，好啦，可以品尝了。

                               
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佐料的做法：
　　
　　原料：盐，醋，酱油（选），麻酱，蒜泥（选），去皮黄瓜丝或去头绿豆芽（选），油泼辣子，味精（选）。醋入锅，加一二粒草果，兑适量水熬滚放凉。蒜泥加多点水，少许盐稀释
　　。豆芽焯熟放凉水中。辣子需油多。
　　
　　调法：碗内抓入凉皮，抖开；据口味放入菜及调料。注意有两种（城，乡）调配法：
　　1.乡村调法:菜用黄瓜丝,调料选盐.,醋,酱油,辣子,蒜泥水,与凉皮工入碗,拌好再分碗.
　　2.城里调法:菜用豆芽,调料选盐,醋,辣子,麻酱,味精,与凉皮共入碗,自拌自食.
　　　

尝尝吧，很不错哦　
*-*p *-*p

tang32

太复杂了，我还是花钱买现成的，得了。不过，夏天吃辣的，容易上火吧！

guyunshan

大热天的,还是看您做凉快,您多做些吧,我还是享受您的图片吧!

hgosi

流口水了。
提醒大字注意，这类食品最好还是自己做，特别是筋斗的面食，不法商贩为了增加面食的筋斗，加入有毒添加剂“吊白块”。

ddbbff

我来试试看，谢谢

haoxinren

太复杂了!不过看上去还不错喔!

tvsihua

不错啊

ajbsb1984

自己做比较卫生啊！很喜欢吃的。

csplayer1

是的，凉拌的东西自己做的吃的放心。

tschhsun

很喜欢吃的食品,不过城乡的区别从何而来???

admin-lijun

凉皮和我们这里的凉粉有什么不同啊？

zanshiyiren

看的和做出来的是两码事，５５５

kfhhwj

做一次挺麻烦的呀。。

mskying

斑主还挺贤慧的嘛，HEHE,看起来很香

小昕

感觉不错啊.自己做的回很好吃的哦(当然要做成功了才行)