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啤酒的度数——啤酒的度数实际上指的是麦汁浓度,12度的啤酒是用含糖量为12度的麦芽汁酿造成的啤酒。成品啤酒的含糖量大约在1.5-2.5%之间。而啤酒的酒精含量多数在3.5%至4%之间。啤酒的度数和白酒度数的含义是两码事,白酒的度数是其酒精含量。
啤酒的泡沫有什么作用——啤酒中的泡沫可使啤酒具有清凉爽口、散热解暑的作用。因为泡沫是由于啤酒中充满二氧化碳而促发起来的。这些二氧化碳进入胃中后,遇热而膨胀又通过打嗝排出体外,从而带走体内部分热量,达到散热解暑的功效。
啤酒的营养价值——啤酒素有“液体面包”之称,即为营养食品,1972年7月1日在墨西哥召开的第九次世界营养食品会议上,把啤酒正式列为营养食品。这是因为,啤酒具备营养食品三个重要条件:
(一)啤酒含有多量和多种氨基酸。
(二)啤酒含有较高的发热量。
(三)易被人体消化和吸收。
如何品味啤酒的优劣?
一看:
看酒体色泽:普通浅色啤酒应该是淡黄色或金黄色,黑啤酒为红棕色或 淡褐色。
看透明度:酒液应清亮透明,无悬浮物或沉淀物。
看泡沫:啤酒注入无油腻的玻璃杯中时,泡沫应迅速升起,泡沫高度应占杯子的三分之 一,当啤酒温度在8-15℃时,5分钟内泡沫不应消失;同时泡沫还应细腻、洁白, 散落杯壁后仍然留有泡沫的痕迹 (“挂杯”)。
二闻:闻香气, 在酒杯上方, 用鼻子轻轻吸气, 应有明显的酒花香气, 新鲜、无老化气味及生酒花气味;黑啤酒还应有焦麦芽的香气。
三尝:品尝味道,入口纯正, 没有酵母味或其他怪味杂味; 口感清爽、协调、柔和, 苦味愉快而消失迅速,无明显的涩味,有二氧化碳的刺激, 使人感到杀口。
饮啤酒有“八忌”
一忌饮用过量。一次饮用啤酒过多,会使血铅含量增多,长期过量饮用,将导致脂肪堆积,影响心脏功能和抑制、破坏脑细胞。
二忌与烈性酒同饮。喝了烈性白酒又喝啤酒,或将啤酒与白酒掺在一起饮用,这样对消化道的联合刺激,容易导致消化功能紊乱。
三忌饮用超期久贮的啤酒。普通啤酒可保存2个月,优质的可保存4个月,散装啤酒只可保存为5-10天。饮用超期久贮的啤酒,易引起腹泻或中毒。
四忌消化系统疾病患者饮用。慢性胃炎、胃溃疡及十二指肠球部溃疡患者饮用啤酒,易造成胃肠压力增大,诱发胃及十二指肠溃疡穿孔而危及生命。
五忌大汗之后急饮啤酒。大汗淋漓汗腺毛孔张开,此时急饮啤酒会导致汗毛孔因骤然遇冷而急速闭合,造成体温散发受阻而闭汗,诱发感冒等疾病。
六忌用啤酒送服药品。啤酒与药物混合,既增加酸度又破坏血液吸收、降低药物疗效甚至产生副作用,特别是对抗生素、降压药、镇静剂、抗凝剂等药物副作用尤为明显。
七忌同食腌熏食品。腌熏制品中含有机胺及多环芳烃类苯并芘、氨基甲衍生物。饮用啤酒达到一定量时,血铅含量增高,与上述物质结合,易诱发消化道疾病。
八忌用暖水瓶贮存啤酒。啤酒易与暖水瓶内壁水垢中的汞、镉、砷、铅等多种金属产生反应,往往导致人体金属中毒。
啤酒真的是液体面包吗?
啤酒,有健脾开胃等功效,有人把它当作日常软饮料,甚至誉为“液体面包”。因而,有些男士每餐必饮啤酒,以啤酒代替饮料。
诚然,论酒的含量,它的确不高,不过是4%~6%,比起有名的威士忌,要低10倍。如果论它的营养成分,确实有些:每O.45公斤啤酒含蛋白质2克、糖12克、维生素B0.1毫克。喝完O 45公斤啤酒能产生热量171卡。不过,这171卡的热量中,有114卡是从身体里消耗葡萄糖得来的,它本身所产生的热量只不过171-114=57而已。这些微乎其微的养料,若与面包相比,还不足半两面包。
然而,酒毕竟是酒。酒有酒性。大量地喝进胃肠,吸收进血液,也会招致疾病,有损健康。
前不久,美国癌症专家们发出了令人震惊的警告:大量喝啤酒的人患口腔癌和食道癌的危险性要比喝烈性酒者高三倍。美国治癌专家阿瑟·马什伯格在研究了大量喝啤酒者的健康档案后发现,每天喝六瓶以上啤酒者,患这些癌的可能性极大。澳大利亚学者在进行了大量的调查后也发现,每日喝十听以上啤酒的人,最容易患直肠癌。最近的研究发现,这主要是因为啤酒中的亚硝胺含量比其他饮料高。喝啤酒过多时,其中的亚硝酶就大量积聚而致癌。其次,一天中喝入的啤酒过多肘,其中的酒精可直接损害口腔与食道粘膜。另外,配制啤酒所使用的酒精不纯,喝啤酒时常用的佐菜,如咸鱼、腊肉、香肠、卤味等熏制品中所含色素和亚硝胺及其他化学物质,在与酒精的相互作用下,容易损伤口腔与食道的粘膜。
大量饮用啤酒,对肝脏的损害也很大。在美国芝加哥召开的全美肝脏专家会议上,专家们告诫人们,喝大量啤酒的人比喝同等数量葡萄酒的人更易死于肝病。有人在美国6家医院送行了调查,发现因酗酒而得肝炎只存活5年者,有24%是喝啤酒的人。辛辛那提医疗中心的门登霍大夫与其同事们对因酗酒而患肝炎的370名病人进行追踪观察,其中65人是长期只喝啤酒者。
最近,德国海登堡大学医院的崔伯医生通过研究认为,多喝啤酒可促进肾结石的发生。因为酿造啤酒的大麦芽汁中,不但含有钙和草酸,而且含有大量的乌嘌吟核苷酸,它们都能使人体中的尿酸量增加一倍多,促使结石的发生。
经常大量喝啤酒的人,往往心腹增大,被称作“牛心”或“啤酒心”。这种心脏增大,只是体积扩大,而不是力量加大。因为啤酒中虽然酒精含量不是太高,但如长期大量地喝,心脏也会受到酒精的持续损害,使心肌组织中出现脂肪细胞功能减弱,从而引起心动过速。
既然过量喝啤酒有如上危险,那么饮用啤酒时就要注意适时、适量、适度,般以每次1~2杯为宜,同时司以考虑喝些葡萄酒、白兰地等不含亚硝基胺的酒。下酒菜以新鲜蔬菜、鲜鱼以及肉蛋为佳,尽量少用卤腊制品。
总之,饮啤酒不宜过量,若以为多饮一点无妨,就一瓶、两瓶地喝起来,那就不起“面包”的作用,而起“慢性毒剂”的作用了。
饮啤酒之道
啤酒是以麦芽为主要原料,添加酒花,经酵母发酵酿制而成的,是一种含二氧化碳、起泡、低酒精度的饮料酒。
斟啤酒——
将啤酒杯洗干净,斟酒前用凉水把杯子再刷一遍,如有条件还可将洗干净的玻璃杯放在冰箱里先降降温。
斟酒时啤酒瓶与酒杯呈直角,酒斟向杯子正中,一直斟到泡沫上升到杯口为止。
稍候片刻,待泡沫消退一些后,再次向杯子正中斟酒,直至泡沫呈冠状,高出杯口。
饮啤酒——
啤酒温度在10℃时泡沫最丰富、既细腻又持久,香气浓郁,口感舒适。如环境温度在25℃时,啤酒应冷冻到10℃左右,环境温度在35℃时,啤酒应冷冻到6℃最好。
玻璃杯要干净,却忌有油油腻,喝啤酒要快,不要浅斟慢酌。 |
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