[教学]：怎样烹制茄子才好吃

央歌 · 发表于 2004-6-25 22:24:02

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茄子为夏、秋季的主要蔬菜原料之一，吃法可以烧、炒、炖，可以腌、酱、干制。

　　炒茄子的窍门：先将切洗好的茄子，用少许盐拌均，腌渍15分钟，然后挤掉渗出的黑水，下锅煸炒，煸炒时不要加水，反复炒至茄子原料软熟时，放入调料炒几下即成，成菜柔软可口。

　　茄子紫皮白肉，用刀加工成块、丁、丝后，皮肉里的维生素接触空气中的氧气，产生化学反应，生出黑褐色的物质，带有苦涩味，影响做菜的质量。防止这种变化的方法，是把切开的茄子，随切随放入清水里(水里放些盐更好)，烹调时捞起沥干水分下锅，加上几点醋或柠檬汁，茄皮的紫色就显得鲜亮，炒好后的茄子菜也更好吃了。

　　烹调茄子菜时，不要忘了放大蒜瓣。因茄子性寒，大蒜头性温，二者相配着吃，不但味香，而且有利养生。

boaosun · 发表于 2004-6-25 23:59:49

好的，试试！

心有灵犀 · 发表于 2004-6-26 00:12:23

我同学说，茄子要先蒸一下再来做你需要的类型
这样比较容易入味

自由的鱼 · 发表于 2004-6-26 01:33:26

现在的肚子好饿啊，有烧茄子当夜宵就好了，：）

设计者 · 发表于 2004-6-26 01:49:48

炒茄子最好先在油锅里炸一炸，那样茄子才不会炒得太烂~~

zwf78604521 · 发表于 2004-6-26 15:12:50

好！我又学了一招！

汉妮 · 发表于 2004-6-27 00:02:49

把茄子开口后加入肉馅放到锅里，锅内有热油的，软后再放上葱蒜香菜黄豆酱。
我同学的妈妈给我做的，非常可口！！！

运日 · 发表于 2004-6-28 18:55:47

这好象是北方的做法吧

唐娟 · 发表于 2004-6-28 19:03:11

是吗?回头一定去试试.感觉好象挺好的.还有没有其他的小窍门之类的呀?说来听听吧!*-*c

东逐水悠悠 · 发表于 2004-6-30 11:52:17

满好满好，一定要试试！！

e2002 · 发表于 2004-6-30 12:05:06

和我妈妈教给我的几乎完全一样....8-)

切记:一定要把切好的一片一片的茄子泡在水里先!

央歌 · 发表于 2004-6-30 12:17:35

最初由 e2002 发布
[B]和我妈妈教给我的几乎完全一样....8-)

切记:一定要把切好的一片一片的茄子泡在水里先! [/B]

你妈妈是不是厨师啊？这么厉害？连最关键的加上几点醋或柠檬汁，茄皮的紫色就显得鲜亮[/COLOR] 也知道？我就一直不知道店里烧的茄子为什么总是这么紫的简直不真实，看来水平就是不够啊*-*7

lm1228004 · 发表于 2004-6-30 15:02:01

好吃是肯定的,但是自己做还是比较麻烦了点,希望有人做好了打包给我

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