[分享]：豆腐的吃法--

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　　我从来没想到过吃豆腐也有这么多的讲究，在我的印象里，豆腐的做法莫过于“小葱拌豆腐——一清而白”了。这也是豆腐最为简单的吃法，从市场上买回来用冷开水洗干净了就可凉拌，吃不了那骨子豆腥气味的人也可放入烧滚的开水中略略烫上一分钟不到，不能够烫久了，否则豆腐的鲜嫩便消失豆腐变得发硬，豆腥气虽消，拌起来吃却有些发涩。

　　在我们家乡开县，除了小葱拌豆腐，还有人用藤菜（也就是空心菜）和嫩香椿叶拌豆腐吃，特别是用香椿叶拌豆腐，真是上品菜也！香椿的嫩叶，淡紫红色的嫩叶还没舒张开，香气扑鼻，用烧滚的开水略略一烫，捞出在凉开水里降温，再用细刀切碎，撒下适量精盐，拌上豆腐，滴上数滴适量香油。食起来真是香嫩细滑，入舌润喉，叫人难忘。

　　我奶奶有一个哥哥，应当是我的舅爷爷，叫李垂永。他是个很有学问的人，小的时候便开始教我读《项羽本纪》《东京梦华录》。甚至还教我读过一阵子《易经》。他是个对吃很有讲究的人，而且他特别爱吃豆腐。有一次，他请我们全家人去吃饭，做的菜几乎全部都是以豆腐为主料，真是一个壮观的豆腐大餐。我也第一次在他那里吃到了青蒜豆腐回锅肉，真是香喷四溢。还有很多我叫不出名字来的豆腐菜，记忆最深的是有一道叫做“文思和尚豆腐”。我对这道菜很感兴趣，找舅爷爷要作法，他说这是清代在扬州很有名气的豆腐菜肴，具体的传统正宗菜谱他也不知道，他做这菜的时候就是靠自己想象的，先用香油煎制豆腐成块，再用黄豆芽吊汤，加上适量的干竹笋，还有就是一些必要的香料，用文火熬成的。吃起来豆腐外脆内细，皮香肉嫩，食欲真是大增。

　　麻婆豆腐是我们重庆豆腐菜肴中最为有名气的一道菜了。舅爷爷告诉我，麻婆豆腐之所以能够名闻遐迩，关键有两点。一是做的时候要多油和用牛肉末，二是要用正宗的郫县豆瓣和“大红袍”花椒。另外，一定要用文火，使豆腐的烫汁慢慢的渗入豆腐，汁浓收紧了起锅。吃麻婆豆腐也得一起锅就吃，就像重庆的名小吃麻辣烫一样，麻婆豆腐也得麻，辣，烫。

　　在家里，我们吃得最多的便是虎皮豆腐了。虎皮豆腐做起来比较的简单，把豆腐切成块，用油两面煎制，表面起了皱纹就起锅，即是“虎皮”。

　　“八面黄”好象是我的家乡菜了，我在其他的地方没有听说过。在家乡的小店里，客人总是这样叫老板：“炒一盘八面黄，来二量烧刀子。”“八面黄”其实就是用热锅油煎制豆腐，但一边煎制时一边在锅里要把豆腐打碎，固才有“八面”，不要煎制得太老，稍结黄壳就起锅，是为“八面黄”也。

　　豆腐也是可以做汤的。我见得最多的便是小菜豆腐汤了，喝起来清香四溢。也有西红柿豆腐汤，将剥了皮的西红柿煮烂后再下豆腐入锅，喝起来又是另外的一种风味了。

　　豆腐脑是重庆很有名的小吃，豆花也是。豆腐脑和豆花一般都是用碗装，在重庆一碗顶多两元钱，吃的时候有味碟，碟子里是蒜末，豆瓣，香油，麻油等作料，客人也可以根据自己的口味不同而单独调制味碟。豆花饭最开始只是穷人家才吃的，一碗豆花，下着米饭吃，真是含有一种独特的风味。

　　上海的臭豆腐在全国各地都在卖，闻臭实香，但很多人都还是接受不了它的臭味，爱吃它的有人戏称是有瘾的，吃了就忘不了，总寻着机会吃。

　　豆腐也不是我们想象中的那般简单的。

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真棒!齿颊留香.

gulei

口水要掉下来了。

hgosi

好吃又不贵。

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建议大家多吃豆腐，有利于健康。

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还有豆腐釉、豆腐干、豆腐皮、豆腐卷多啦，都很不错！

消失

我喜欢吃红油豆腐

静心雨

其实家常豆腐还是满好吃的

流水行云

不管怎么做，只要嫩就很好吃。